День круасана (Croissant Day)

 

Щороку 30 січня у світі відзначають День круасана. Історія появи на світ цих відомих і улюблених для багатьох кондитерських виробів налічує близько трьохсот років.

Круасан (фр. Croissant de lune – «півмісяць») – це невеликий борошняний кондитерський виріб, булочка у формі півмісяця (рогалика) із листкового тіста зі вмістом вершкового масла не менше 82 % жирності.

Сьогодні вигнута у формі півмісяця булочка з хрусткого листкового тіста є найпопулярнішим кондитерським виробом у світі, а кава та круасан – популярний європейський сніданок.

Багато хто вважає, що солодкі круасани сприяють збільшенню в організмі людини дофаміну та бета-ендофіну, які відповідають за почуття задоволення.

Безумовно, секрет успіху круасана полягає в його універсальності. Його можна їсти як з шинкою і сиром, з авокадо і лососем, так і з джемом, згущеним молоком, з прянощами і родзинками, з горіховим кремом або медом.

Історія цього виробу довга і заплутана в часі.

За легендою, перші круасани спекли у 1683 р. в Австрії, під час облоги Відня військами Османської імперії. Але тоді він називався кіпфел (Wiener Kipferl – «віденський рогалик»), що означало півмісяць на австрійському діалекті німецької мови. Форма ж півмісяця була навіяна турецьким прапором.

У 1770 р. круасан вперше з'явився у Франції. Його привезла з Відня Марія-Антуанетта, вийшовши заміж за Людовика XVI.

Саме для неї і випікали «французькі» круасани. При цьому королева вимагала готувати круасани тільки для неї.

Але початком нинішньої популярності круасанів можна вважати 1839 р., коли австрійський артилерійський офіцер Август Цанг відкрив у Парижі «Віденську пекарню», де пекли такі булочки.

У 1891 р. було складено перший рецепт круасана.

Віденський круасан спочатку випікався без начинки. Французи модернізували рецепт, зробили його повітряним та виріб отримав назву «круасан».

Від віденського круасана залишилася тільки форма виробу, а виготовляти круасан стали з листкового тіста з олією.

У 2012 році круасани внесли в список продуктів із географічним статусом, що охороняється законом. Отже, круасани, які не виготовлені на території Франції, автоматично вважаються підробкою.

Круасан, який спекли у Львові, потрапив до Національного реєстру рекордів. Найбільший в Україні круасан мав завдовжки 160 см, вага становила 5,6 кг, що дорівнює 56 стандартним виробам. Рекордну випічку вирішили приготувати із найпопулярнішою начинкою – заварним кремом. Увесь процес зайняв 8 годин.

Круасан став не просто випічкою, а й символом ранкової трапези, вишуканості та європейського способу життя. Його подають у кафе, пекарнях та навіть у розкішних готелях по всьому світу.

Найкращий спосіб насолодитися круасаном і по-справжньому оцінити його якість - це приготувати його з нуля. Звичайно, це може зайняти багато часу, але повірте – результат відправить вас у незабутню кулінарну пригоду. Круасан виходить такий смачний і такий чудовий, що ним можна насолоджуватися нескінченно.

Традиційно для виготовлення круасана тісто скручують не менш ніж на 50 тонких шарів.

Калорійність круасанів – від 290 ккал на 100 г продукту. Один круасан важить близько 30 г.

Приготування своїми руками: 500 г пшеничного борошна; 50 г цукру; 5-10 г солі; 25 г свіжих дріжджів; 300 мл холодного молока; 250 г вершкового масла; 1 яйце (для змащування).