А ви знали, що вівсянка родом із Шотландії?

 

Фраза «Вівсянка, сер» загальновідома й асоціюється у нас з Шерлоком Холмсом і Англією, проте ця каша родом з Шотландії.

І хоча сьогодні вівсяна каша – вівсянка – присутня на столі навіть у англійських лордів, вона не має нічого спільного зі справжнім шотландським порріджем, справжньою кашею кельтів.

Більш того, самі шотландці вважають, що підступні англійці вкрали рецепт їх порріджа і зіпсували його молоком і сіллю.

Багато десятиліть англійці намагалися захопити горду і незалежну Шотландію, але місцеві жителі  протистояли з неймовірною силою і завзяттям. Однак захоплені в полон шотландці видали секрет: як свідчить легенда, він виявився в порріджі.

    Для класичного порріджа необхідно використовувати тільки вівсяні пластівці середнього помолу, причому бажано змолоти їх вручну. Готується поррідж на відміну від англійської вівсянки виключно на воді, без додавання молока, йогурту або вершків . Також слід утриматися від солі при приготуванні. Ще більш енергетичний варіант приготування: кашу можна варити на бульйоні з молодого бичка - так і робили в шотландської армії перед боєм. Їсти такий поррідж краще стоячи: чарівна сила пластівців подіє краще.

За століття рецепт порріджу не змінився: на 2 порції: 1 пінта (1/2 літра) води, 2,5 унції або жменю (handful - 2,5 столові ложки) цільного або середнього помолу  вівса.  Допустима щіпка солі.

 Після закипання води потрібно всипати крупу і помішувати  за годинниковою стрілкою дерев'яною ложкою. Після 15-20 хвилин варіння на слабкому вогні справжній поррідж буде готовий.

Любов шотландців до вівсянки можна легко пояснити: кліматичні умови в регіоні - волога і прохолодна погода - ідеально підходять для вирощування цієї невибагливої ​​культури. Це зумовило наявність величезної кількості страв з вівсянки в шотландській кухні: якщо англійці їдять її тільки на сніданок, то в Шотландії існує безліч рецептів для всіх прийомів їжі. Наприклад, знаменитий хаггіс - баранячий рубець з начинкою з ліверу, фаршу і вівсяних пластівців з сіллю і чорним перцем.

Величезну роль вівсянки підтверджує традиція , яка  виникла  в ХVІІ столітті  під назвою «вівсяний понеділок». Ця традиція зародилася в університетському середовищі: бідні студенти жили дуже голодно, привозячи продукти з дому.   Їздити щотижня додому студенти не встигали. Для «продовольчих цілей» додатково до вихідних раз на місяць виділявся і неробочий понеділок. За три дні студенти встигали з'їздити додому і поповнити запас вівсянки, а ще вугілля для опалювання приміщень.

У 1755 році в "Словнику англійської мови" доктор Самюель Джонсон писав, що "овес - це крупа, якою англійці годують коней, а шотландці - людей ..." На що шотландці, не довго думаючи, відповіли, що "від вівсянки і люди, і коні стають краще!"

І  це дійсно так! Страви з вівса містять багато корисних речовин і вітамінів, вони допомагають наситити організм і дати йому енергію, регулюють рівень цукру в крові, зменшують рівень холестерину ... і багато іншого.